Freír verduras en aceite de oliva aumenta sus beneficios

Freír verduras en aceite de oliva aumenta sus beneficios

Durante muchos años hemos escuchado lo beneficioso que es tomar productos al natural, cocidos o al vapor, pero ahora desmontamos uno de los consejos principales que cualquier profesional de la salud nos daría… hasta el momento.

Freír verduras en Aceite de Oliva Virgen Extra es mejor que al natural, al vapor o a la plancha

Según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Granada, queda demostrado que las verduras y hortalizas fritas en aceite de oliva virgen extra presenta propiedades mucho más saludables que si las consumimos tras cualquier otro procedimiento de elaboración.

La clave se encuentra en el uso de aceite de oliva virgen extra. Concretamente, freír los alimentos en esta grasa vegetal produce un aumento de la fracción fenólica y, por consiguiente, de los efectos beneficiosos que estos antioxidantes aportan a la salud, lo cual supone un potente aliado frente a enfermedades como el cáncer, la diabetes o la degeneración celular.

El objetivo de la investigación era descubrir qué efecto producían los distintos procesos de cocción y cómo afectaban a las propiedades antioxidantes de las verduras y hortalizas, tan presentes en la dieta mediterránea.

De esta forma, y tras someter a varias hortalizas frescas como el tomate, la calabaza, la berenjena o las patatas a distintos procesos de cocción (hervidos en agua, hervidos en una mezcla de agua y aceite, salteados en aceite y fritos en abundante aceite de oliva virgen extra), las conclusiones extraídas han supuesto una auténtica revolución en el mundo académico.

Los investigadores concluyeron que el aceite de oliva virgen extra, al calentarse y entrar en contacto con las verduras, transfiere los fenoles hacia los vegetales, lo que supone un enriquecimiento de las verdura, que pasarían a contener compuestos fenólicos exclusivos del aceite.

Al contrario de lo que se pensaba, freír verduras en aceite de oliva supone un enriquecimiento y una ventaja notable para la salud, aunque por otra parte, también conlleva un aumento del aporte calórico, por lo que si buscamos llevar una dieta sana, equilibrada y baja en grasas quizá no sea la opción más acertada tomar las verduras fritas.

Cabe destacar que el AOVE es un producto base de la dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Además de este último hallazgo a la hora de freír verduras, son infinidad los beneficios que nos aporta el aceite de oliva virgen para nuestra salud.

10 de los principales beneficios, internos y externos, del aceite de oliva para la salud:

  • Aliado contra el colesterol, ayudando a disminuir los niveles de LDL
  • Los polifenoles y el ácido oleico contribuye a frenar la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares
  • Ayuda al sistema digestivo, disminuyendo los ácidos y previniendo el estreñimiento
  • Mejora el desarrollo cerebral, fomentando mejoras cognitivas y potenciando la memoria
  • El aceite de oliva virgen extra tiene propiedades antiinflamatorias
  • Mejora la absorción de calcio, el magnesio y el zinc, por lo que es un aliado importante frente a enfermedades óseas como la osteoporosis
  • Su alto contenido en vitamina E lo convierte en uno de los antioxidantes más potentes
  • Un potente hidratante natural, para la piel, el cabello y las uñas
  • Por su textura y propiedades es perfecto para preparar ungüentos para masajes frente a contracturas musculares
  • Aporta elasticidad a la piel, lo que lo ha convertido en base de muchas cremas corporales